PAGO es un paraje rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de su entorno, y donde se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares.

La producción de uva, la elaboración del vino y el embotellado deben realizarse dentro del «Pago», siguiendo estrictamente las normas de producción reguladas por Orden Ministerial específica para cada «Pago». Por tanto, se sitúa al mismo nivel de un Consejo Regulador.